1976 yılında Kırıkkale’de doğdu. İlk, Orta ve Lise eğitimini Kırıkkale’de tamamladı. 1998 yılında Kırıkkale Üniversitesi Meslek Yüksek Okulu Bilgisayar Programcılığı Bölümünü bitirdi.

Öğrencilik yıllarında çeşitli işyerlerinde çalışmaya başlayan Altundağ, Türk Metal Sendikası Genel Merkezi Bilgi İşlem Merkezinde, çalışma hayatını devam ettirdi. 2005 yılında, Kocaeli Gebze’de faaliyet gösteren, bir sanayi işyerinde Pres Operatörü olarak işbaşı yaptı. Çalışma hayatına devam ederken Anadolu Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi “İşletme” bölümünü tamamladı. 2005-2015 yılları arasında yapılan olağan genel kurullarda Türk Metal Sendikası Gebze Dilovası Şubesi başkanlığına seçilerek, dört dönem boyunca Şube Başkanlığı görevini yürüttü.

2009 yılında Türk Metal Sendikası Genel Merkez Disiplin Kurulu Asil Üyeliğine, 2012 yılında Genel Merkez Denetleme Kurulu Asil Üyeliğine, 2015 yılında Genel Mali Sekreterlik görevine, 2019 ve 2023 yıllarında ise Genel Başkan Yardımcılığı görevine seçilmiştir.

Uysal Altundağ, 2019 yılında TÜRK-İŞ Disiplin Kurulu Asil Üyeliğine seçilmiş olup, aynı zamanda IndustriAll Avrupa Sendikasında da İcra Kurulu Asil üyeliği devam eden Altundağ, 09.02.2024 tarihi itibariyle Türk Metal Sendikası Genel Başkanlığı görevini yürütmektedir.

İşçileri temsilen Sosyal Güvenlik Kurumu Yönetim Kurulu üyeliğini de yürüten Uysal Altundağ evli ve 3 çocuk babasıdır.